| 客家特色小吃捆粄 | ||||||
| 時間：2022-03-22 17:15 | 來源:未知 | 作者:admin | 瀏覽次 | |||
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捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬于客家菜。捆粄據(jù)說是豐順客家人祖先自北南遷后，因當?shù)夭环N小麥，無面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造，北風南味，別具特色。
字面含義客家話中，動詞的“卷”字較少使用，一般用“捆”來表示；“粄”（拼音：[bǎn] ）為古漢語，也是客家話特色詞，是指大米制作的食品的意思。 顧名思義，捆粄就是指卷著的大米制作的食品。
制作分捆和蒸兩種做法。 捆：將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以后卷起來就完成了。 炊：在客家話中“炊”為“蒸”的意思。在米漿蒸熟之后，在上面加入生肉餡等，再放入蒸架蒸熟后卷起來以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。
特色皮少餡多，味道豐富 豐順捆粄味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、韭菜、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據(jù)個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。 豐順捆粄制作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠，在豐順縣地區(qū)已經(jīng)成為日常飲食的重要部分！
傳說捆粄與歷史名人鄭成功頗有淵源。相傳在民間，百姓們?yōu)榱烁兄x鄭成功，每家做一道菜來感謝他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾一些每家的菜卷起來吃。豐順捆粄由此沿襲而來。而另一種說法是，客家人祖先自北南遷，南方不種小麥，自然沒有面粉制作春卷，所以就用大米磨粉制作米皮代替春卷，捆粄由此而來。 |
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